Meskipun kimia dan fisik modifikasi terhadap protein susu disebabkan oleh perawatan teknologi telah ditandai secara ekstensif, konsekuensi gizi mereka jarang pernah dilakukan pada manusia. Kami mengukur efek dari 2 perawatan teknologi pada pemanfaatan postprandial nitrogen susu (N), pasteurisasi (MASA LALU) dan ultra tinggi temperatur (UHT), dibandingkan dengan microfiltration (MF), menggunakan metode yang sensitif berdasarkan penggunaan protein susu intrinsik berlabel 15N. Dua puluh lima mata pelajaran dipelajari setelah standarisasi 1-wk dari diet mereka. Pada hari yang
investigasi, mereka menelan tes satu makan sesuai dengan 500 mL baik MF, MASA LALU, atau susu yg dihilangkan lemak UHT. Serum asam amino (AA) tingkat serta transfer 15N menjadi protein serum dan AA, urea tubuh, dan urea urin ditentukan selama periode postprandial 8-h. The kinetika transfer N diet untuk serum AA, protein, dan urea melakukan tidak berbeda antara MF dan kelompok MASA LALU. The transfer N diet untuk serum AA dan protein dan untuk urea tubuh adalah signifikan lebih tinggi pada UHT dibandingkan baik LALU atau kelompok MF. Kerugian deaminasi postprandial dari diet AA mewakili 25,9 6 3,3% dari N tertelan dalam kelompok UHT, 18,5 6 3,0% pada kelompok MF, dan 18,6 6 3,7% di MASA LALU
kelompok (P, 0,0001). Penggunaan anabolik tinggi N diet pada protein plasma setelah konsumsi UHT sangat menunjukkan bahwa
Perbedaan ini disebabkan modifikasi kinetika pencernaan dan metabolisme lebih lanjut dari diet protein berikutnya
untuk pengobatan tertentu susu. (Ria Kurnia Putri)
Senin, 10 Juni 2013
Ultra High Temperature Treatment, but Not Pasteurization, Affects the Postprandial Kinetics of Milk Proteins in Humans (Magali Lacroix,3 Cyriaque Bon,4 Ce´cile Bos,3 Joe¨ lle Le´onil,5 Robert Benamouzig,4 Catherine Luengo,3 Jacques Fauquant,5 Daniel Tome´ ,3 and Claire Gaudichon3*) Ultra High Temperature Treatment, tapi tidak Pasteurisasi, Mempengaruhi Postprandial Kinetika Protein Susu Manusia
Mammary Transcriptome Analysis of Food-Deprived Lactating Goats Highlights Genes Involved in Milk Secretion and Programmed Cell Death (Se´verine Ollier,3 Christe`le Robert-Granie´ ,4 Laurence Bernard,3 Yves Chilliard,3 and Christine Leroux)
Gizi hewan sangat mempengaruhi komposisi susu yang mempengaruhi kualitas gizinya. Sintesis komponen susu dan sekresi oleh kelenjar susu melibatkan ekspresi sejumlah besar gen yang peraturannya gizi tetap buruk didefinisikan. Dalam studi ini, kami menguji efek dari kekurangan makanan (FD) terhadap ekspresi gen 8379 di caprine kelenjar susu menggunakan oligonukleotida microarray sapi. Dua belas kambing menyusui ditugaskan untuk 2 kelompok berdasarkan tingkat makan mereka (kontrol diet ad libitum vs 48-h FD). Kami mengidentifikasi 161 gen yang ekspresinya diubah oleh FD. Kebanyakan dari gen (88%) adalah menurunkan regulasi, menunjukkan respon stres dengan kelenjar susu. Secara khusus, penurunan ekspresi gen yang terlibat dalam protein susu, laktosa, dan metabolisme lipid bisa berkontribusi bersama-sama dengan
kekurangan nutrisi ke penurunan protein susu, laktosa, dan sekresi lemak. Selain itu, studi ini menyoroti modifikasi ekspresi setidaknya 14 gen yang bisa bertanggung jawab untuk perlambatan proliferasi sel dan diferensiasi mammae dan / atau peningkatan kematian sel terprogram dalam menanggapi 48-h FD pada kambing. (Ria Kurnia Putri)
kekurangan nutrisi ke penurunan protein susu, laktosa, dan sekresi lemak. Selain itu, studi ini menyoroti modifikasi ekspresi setidaknya 14 gen yang bisa bertanggung jawab untuk perlambatan proliferasi sel dan diferensiasi mammae dan / atau peningkatan kematian sel terprogram dalam menanggapi 48-h FD pada kambing. (Ria Kurnia Putri)
file lengkap bisa di donwload disini yaaa....
Golden Rice: Introducing the ß-Carotene Biosynthesis Pathway into Rice Endosperm by Genetic Engineering to Defeat Vitamin A Deficiency
(Peter Beyer,*2 Salim Al-Babili,* Xudong Ye,*† Paola Lucca,† Patrick Schaub,* Ralf Welsch*
and Ingo Potrykus†)
and Ingo Potrykus†)
Untuk mendapatkan fungsi provitamin A (ß-Karoten) jalur biosintesis dalam endosperm beras, kami diperkenalkan dalam, upaya transformasi gabungan tunggal coding cDNA untuk sintase phytoene (psy) dan likopen ß-cyclase (ß-LCY) baik dari Narcissus pseudonarcissus dan kedua di bawah kendali endosperm khusus glutelin promotor bersama dengan phytoene desaturase bakteri (crtI, dari bakteri Erwinia uredovora bawah konstitutif Kontrol promotor 35S). Kombinasi ini meliputi persyaratan untuk sintesis?-Karoten dan, sebagaimana yang diharapkan, kuning endosperm beras ß-karoten-bantalan diperoleh dalam generasi T0. Tambahan percobaan mengungkapkan bahwa Kehadiran ß-LCY itu tidak perlu, karena psy dan crtI saja mampu mendorong sintesisß-karoten juga sebagai pembentukan xanthophylls hilir lebih lanjut. Penjelasan yang masuk akal untuk menemukan ini adalah bahwa enzim hilir konstitutif dinyatakan dalam endosperm beras atau disebabkan oleh transformasi, misalnya, oleh produk enzimatis terbentuk. Hasil menggunakan N. pseudonarcissus sebagai sistem model menyebabkan pengembangan dari hipotesis, model kerja kita sekarang, bahwa trans-lycopene atau tindakan derivatif trans-likopen sebagai induktor dalam semacam mekanisme umpan balik merangsang gen carotenogenic endogen. Berbagai pengaturan kelembagaan untuk menyebarkan Golden Rice untuk lembaga penelitian di negara-negara berkembang juga dibahas. J. Nutr. 132: 506S-510S, 2002.
terjemahan : (Ria Kurnia Putri)
Alfa Lipoic Asam dan Penyakit Kardiovaskular (Stephanie D. Wollin and Peter J. H. Jones)
Alfa Lipoic acid (ALA) telah diidentifikasi sebagai antioksidan
kuat yang ditemukan secara alami dalam makanan kita, tetapi tampaknya mengalami
peningkatan kapasitas fungsional ketika diberikan sebagai suplemen
dalam bentuk alami atau sintetis isolat. ALA
dan penurunan mitranya aktif, asam dihydrolipoic (DHLA),
telah ditunjukkan untuk memerangi stres oksidatif oleh pendinginan
berbagai spesies oksigen reaktif (ROS). Karena molekul
ini larut dalam air dan lemak baik bagian-bagian
dari sel, fungsi biologis yang tidak terbatas semata-mata untuk satu
lingkungan. Selain ROS
pembilasan, ALA
telah terbukti terlibat dalam daur ulang lainnya antioksidan
dalam tubuh termasuk vitamin C dan E dan glutathione. Tidak hanya memiliki
kualitas antioksidan ini molekul
diteliti, tetapi ada juga beberapa laporan berkaitan
dengan karakteristik lipid darah modulasi, perlindungan terhadap
oksidasi LDL dan modulasi hipertensi. Oleh
karena itu, ALA merupakan agen pelindung mungkin terhadap
faktor risiko penyakit kardiovaskular (CVD). Itu Tujuan
dari kajian ini adalah untuk memeriksa literatur yang berkaitan untuk
ALA dalam kaitannya dengan CVD dan menggambarkan paling kuat tindakan
dan menggunakan potensi ini terjadi secara alami antioksidan. Meskipun banyak penelitian
tentang ALA, banyak pertanyaan
tetap berkaitan dengan penggunaan ALA sebagai suplemen. Tidak ada
konsensus mengenai dosis, frekuensi dosis, bentuk
administrasi, dan / atau bentuk yang diinginkan dari ALA. Namun, kolektif
literatur meningkatkan pemahaman kita potensi
menggunakan untuk suplementasi dengan ALA dan mengidentifikasi
area kunci untuk penelitian masa depan.
Alfa Lipoic
acid (ALA) 3 adalah senyawa alami kimia bernama
asam 1,2-dithiolane-3-pentanoic (C8H14O2S2). Sekarang juga disebut
sebagai asam thioctic (1). Pada manusia,
ALA adalah disintesis
oleh hati dan jaringan lain, dan fungsi sebagai kofaktor
dalam dehidrogenase piruvat dan? keto-glutarate dehidrogenase (2). Baru ALA telah terbukti dibutuhkan
untuk dekarboksilasi oksidatif piruvat untuk asetil-CoA,
langkah penting menjembatani kesenjangan antara glikolisis dan siklus asam sitrat (3).
Asam Alfa Lipoic
adalah baik air dan larut dalam lemak, dan karena itu, secara luas
didistribusikan pada tanaman dan
hewan di kedua membran seluler dan sitosol (4). Di Selain
itu, ALA dan bentuk tereduksi dithiol nya, asam dihydrolipoic (DHLA),
merupakan antioksidan (Gambar 1), fungsi mereka yang kuat dijelaskan oleh Biewenga et
al. (5) meliputi: 1)
pendinginan spesies
oksigen reaktif, 2) regenerasi dan eksogen endogen
antioksidan seperti vitamin C dan E, dan glutation, 3)
khelasi ion logam, dan 4) reparasi teroksidasi protein. Dalam kebanyakan sel yang
mengandung mitokondria, ALA
dikurangi dengan reaksi NADH-dependent dengan lipoamide dehidrogenase untuk membentuk
DHLA. Dalam sel-sel yang
kekurangan mitokondria ALA dapat
dikurangi menjadi DHLA melalui NADPH dengan glutathione
dan thioredoxin reductases (6). Penelitian
terbaru menunjukkan bahwa stres oksidatif memainkan penting peran
dalam etiologi penyakit kardiovaskular (CVD). Terkait
penelitian pendekatan diselidiki yang mengurangi oksidatif stres
melalui suplementasi dengan senyawa antioksidan. Tujuan
utama dari kajian ini adalah untuk menguji hewan dan
penelitian manusia secara kritis menentukan masuk akal manfaat
kesehatan dari suplemen ALA, dan untuk menilai mekanisme
mungkin dengan mana mereka menampakkan diri dengan menganggap faktor risiko CVD (Ria Kurnia Putri)
file asli donwnload disini.....
An association of serum vitamin D concentrations 40 nmol/L with acute respiratory tract infection in young Finnish men1–3 (Ilkka Laaksi, Juha-Petri Ruohola, Pentti Tuohimaa, Anssi Auvinen, Riina Haataja, Harri Pihlajama¨ki, and Timo Ylikomi)
Vitamin D
diproduksi di kulit melalui reaksi photolytic 7-dehydrocholesterol diinduksi
oleh sinar ultraviolet B (UVB) radiasi (290-315 nm). Hal ini juga terjadi
secara alami dalam makanan. Metabolit terbentuk di kulit dan vitamin D diserap
di dalam usus harus hidroksilasi dalam hati untuk membentuk 25-hidroksivitamin
D [25 (OH) D] dan kemudian hidroksilasi dalam ginjal untuk membentuk 1, 25 dihydroxyvitamin
D [1,25 (OH) 2D] (1). Setelah transformasi ini, vitamin D adalah zat biologis
aktif, hormon yang secara kimiawi mirip dengan hormon steroid. Fungsi utama
dari vitamin D dalam tubuh adalah untuk mengatur kalsium dan fosfor homeostasis,
suatu proses penting untuk mineralisasi tulang (2). Kekurangan vitamin D
diketahui menyebabkan hiperparatiroidisme sekunder, yang menyebabkan rakhitis
pada anak dan osteomalacia dan osteoporosis pada orang dewasa (3). Untuk
menentukan status vitamin D, konsentrasi serum 25 (OH) D, bentuk sirkulasi
utama hormon, harus diukur (4). Kekurangan vitamin D biasanya ditentukan oleh hormon
paratiroid (PTH) sekresi, yang meningkat saat serum 25 (OH) D konsentrasi jatuh
di bawah 78 -100 nmol / L (5,6). Ada konsensus ilmiah yang berkembang bahwa
vitamin D insufisiensi dicapai pada serum 25 (OH) D konsentrasi 80 nmol / L (7,
8). Dalam iklim utara, diet adalah sumber yang paling penting dari vitamin D di
musim dingin, karena paparan sinar matahari adalah
terbatas, yang menghasilkan produksi endogen yang tidak memadai vitamin D. Di Finlandia, dengan lokasi geografis antara 60 ° dan 70 ° N, kekurangan vitamin D adalah umum di semua kelompok umur antara Oktober dan Maret (9, 10). Baru, peran beragam vitamin D juga telah ditemukan, termasuk efek antiproliferatif, differentiative, dan apoptosis pada sel kanker prostat secara in vitro dan pengaruhnya terhadap kanker invasi dan angiogenesis. Baru-baru ini, Liu et al (11) menunjukkan bahwa aksi vitaminDwas link utama antara Pulsa seperti reseptor Aktivasi (TLR) dan tanggapan antibakteri dalam kekebalan bawaan. Mereka menunjukkan dosis-tergantung up-peraturan yang dikenal antimikroba peptida (cathelicidin) pada monosit manusia. Itu penambahan 1,25 (OH) 2D ke makrofag manusia primer terinfeksi
Mycobacterium tuberculosis mengurangi jumlah basil yang layak. Penambahan baik 25 (OH) D atau TLR saja tidak berpengaruh, namun penambahan simultan mereka up-diatur cathelicidin mRNA. Selanjutnya, penghambatan spesifik Enzim 1-hidroksilase mengurangi aktivitas antimikroba ini oleh 70%, yang menunjukkan bahwa 1,25 (OH) 2D adalah bentuk aktif vitamin D. Liu dkk juga menemukan bahwa induksi cathelicidin mRNA secara signifikan lebih rendah dalam serum dari Afrika Amerika, yang berisi kurang 25 (OH) D, daripada di serum dari orang putih. Namun, 25 (OH) D suplementasi serum dari Afrika Amerika dipulihkan induksi TLR dari cathelicidin mRNA (11). Klarifikasi peran vitamin D dalam kaitannya dengan infeksi, seperti infeksi saluran pernapasan akut, layak prioritas tinggi
(12). Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menyelidiki apakah suatu hubungan ada antara insufisiensi vitamin D dan akut infeksi saluran pernafasan pada pria muda Finlandia
terbatas, yang menghasilkan produksi endogen yang tidak memadai vitamin D. Di Finlandia, dengan lokasi geografis antara 60 ° dan 70 ° N, kekurangan vitamin D adalah umum di semua kelompok umur antara Oktober dan Maret (9, 10). Baru, peran beragam vitamin D juga telah ditemukan, termasuk efek antiproliferatif, differentiative, dan apoptosis pada sel kanker prostat secara in vitro dan pengaruhnya terhadap kanker invasi dan angiogenesis. Baru-baru ini, Liu et al (11) menunjukkan bahwa aksi vitaminDwas link utama antara Pulsa seperti reseptor Aktivasi (TLR) dan tanggapan antibakteri dalam kekebalan bawaan. Mereka menunjukkan dosis-tergantung up-peraturan yang dikenal antimikroba peptida (cathelicidin) pada monosit manusia. Itu penambahan 1,25 (OH) 2D ke makrofag manusia primer terinfeksi
Mycobacterium tuberculosis mengurangi jumlah basil yang layak. Penambahan baik 25 (OH) D atau TLR saja tidak berpengaruh, namun penambahan simultan mereka up-diatur cathelicidin mRNA. Selanjutnya, penghambatan spesifik Enzim 1-hidroksilase mengurangi aktivitas antimikroba ini oleh 70%, yang menunjukkan bahwa 1,25 (OH) 2D adalah bentuk aktif vitamin D. Liu dkk juga menemukan bahwa induksi cathelicidin mRNA secara signifikan lebih rendah dalam serum dari Afrika Amerika, yang berisi kurang 25 (OH) D, daripada di serum dari orang putih. Namun, 25 (OH) D suplementasi serum dari Afrika Amerika dipulihkan induksi TLR dari cathelicidin mRNA (11). Klarifikasi peran vitamin D dalam kaitannya dengan infeksi, seperti infeksi saluran pernapasan akut, layak prioritas tinggi
(12). Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menyelidiki apakah suatu hubungan ada antara insufisiensi vitamin D dan akut infeksi saluran pernafasan pada pria muda Finlandia
terjemahan : (Ria Kurnia Putri) file aslinya bisa di download di sini yaaaa......
Sabtu, 08 Juni 2013
cuplikan kata-kata dalam Love In Paris
Aku
bukan kerikil yang akan melukai pijakan kakimu.. aku bukan angin yang
menghembusmu sesaat lalu hilang tak berbekas.. aku hanya cahaya kecil,
bukan bara api yg sering kau lupakan saat begitu banyak bintang
dilangitmu.. tapi disaat gelapmu aku yg kau butuh..
Kamu tahu satu hal yang bisa membantu kamu mengikhlaskan sesuatu? Yang nggak ditakdirkan Tuhan jadi bagian dari hidup kamu lagi? Jangan pernah berusaha melupakannya apapun itu.. teruslah hidup dengan segala kenangan dengannya.. simpan dalam hati.. karena hati.. adalah tempat terindah untuk menyimpan seseorang yang pernah menjadi bagian terpenting dalam hidup kita..
Kadang aku hanya ingin satu hal.. pertanyaanku tentang KENAPA bisa terjawab.. satu kata KENAPA yang mampu mewakili ribuan pertanyaan tak terjawab dalam pikirannku.. KENAPA dari setiap orang yang punya kesempatan mencintai aku, tidak satupun dari mereka adalah kamu Yasmin, KENAPA dari semua orang beruntung yang bisa kamu cintai tidak ada aku disitu.. KENAPA.. nggak ada satu pengorbananku yang mampu membuat kamu memilih aku.. KENAPA saat aku memutuskan untuk ngelanjutin hidup tanpa kamu, justru takdir selalu mempertemukan kita lagi.. KENAPA.. aku nnga bisa tinggal dalam hidup kamu dan KENAPA aku nggak pernah mampu pergi..??????
Kamu tahu satu hal yang bisa membantu kamu mengikhlaskan sesuatu? Yang nggak ditakdirkan Tuhan jadi bagian dari hidup kamu lagi? Jangan pernah berusaha melupakannya apapun itu.. teruslah hidup dengan segala kenangan dengannya.. simpan dalam hati.. karena hati.. adalah tempat terindah untuk menyimpan seseorang yang pernah menjadi bagian terpenting dalam hidup kita..
Kadang aku hanya ingin satu hal.. pertanyaanku tentang KENAPA bisa terjawab.. satu kata KENAPA yang mampu mewakili ribuan pertanyaan tak terjawab dalam pikirannku.. KENAPA dari setiap orang yang punya kesempatan mencintai aku, tidak satupun dari mereka adalah kamu Yasmin, KENAPA dari semua orang beruntung yang bisa kamu cintai tidak ada aku disitu.. KENAPA.. nggak ada satu pengorbananku yang mampu membuat kamu memilih aku.. KENAPA saat aku memutuskan untuk ngelanjutin hidup tanpa kamu, justru takdir selalu mempertemukan kita lagi.. KENAPA.. aku nnga bisa tinggal dalam hidup kamu dan KENAPA aku nggak pernah mampu pergi..??????
Rabu, 25 Januari 2012
UJIAN SEMESTER
Manfaat Protein untuk Mendukung Aktifitas Olahraga,
Pertumbuhan, dan Perkembangan Anak Usia
Dini
Abstrak
Akibat dari kurangnya asupan makanan baik dalam kuantitas maupun kualitas dapat menyebabkan gangguan terhadap proses-proses: pertumbuhan, produksi tenaga, pertahanan tubuh, perilaku.struktur dan pola otak. Makanan yang seimbang bagi anak-anak sesuai aktifitas olahraga yang digelutinya akan membantu dalam memperoleh energi yang dibutuhkan untuk gerak anak-anak. Anak usia dini memerlukan asupan gizi yang seimbang untuk pertumbuhan, perkembangan dan aktifitas olahraga yang ditekuninya. Protein merupakan salah satu zat gizi yang sangat dibutuhkan anak usia dini.
Protein memegang peranan penting dalam pertumbuhan dan perkembangan, selain itu untuk mendukung aktifitas olahraga anak usia dini. Sejalan dengan manfaat protein sebagai zat gizi yang berperan dalam pertumbuhan, perkembangan, maka dibutuhkan 15%-20.% protein dari total kebutuhan atau keluaran per hari. Oleh karena itu anak usia dini perlu memperhatikan makanan yang dikonsumsi untuk kebutuhannya.
Abstrak
Akibat dari kurangnya asupan makanan baik dalam kuantitas maupun kualitas dapat menyebabkan gangguan terhadap proses-proses: pertumbuhan, produksi tenaga, pertahanan tubuh, perilaku.struktur dan pola otak. Makanan yang seimbang bagi anak-anak sesuai aktifitas olahraga yang digelutinya akan membantu dalam memperoleh energi yang dibutuhkan untuk gerak anak-anak. Anak usia dini memerlukan asupan gizi yang seimbang untuk pertumbuhan, perkembangan dan aktifitas olahraga yang ditekuninya. Protein merupakan salah satu zat gizi yang sangat dibutuhkan anak usia dini.
Protein memegang peranan penting dalam pertumbuhan dan perkembangan, selain itu untuk mendukung aktifitas olahraga anak usia dini. Sejalan dengan manfaat protein sebagai zat gizi yang berperan dalam pertumbuhan, perkembangan, maka dibutuhkan 15%-20.% protein dari total kebutuhan atau keluaran per hari. Oleh karena itu anak usia dini perlu memperhatikan makanan yang dikonsumsi untuk kebutuhannya.
Pendahuluan:
Konsumsi makanan berpengaruh terhadap status gizi seseorang. Status gizi baik atau optimal terjadi bila tubuh memperoleh cukup zat gizi yang digunakan secara efisien, sehingga memungkinkan pertumbuhan fisik, perkembangan otak, kemampuan kerja, dan kesehatan secara umum pada tingkat setinggi mungkin (Almatsier. 2001:9). Asupan makanan yang berlebihan dapat menimbulkan efek toksis atau membahayakan. Susunan makanan yang salah dalam jumlah kuantitas dan kualitas yang disebabkan oleh kurangnya penyediaan pangan, ketidaktahuan, kebiasaan makan yang salah merupakan faktor utama (primer) masalah gizi. Akibat dari kurangnya asupan makanan baik dalam kuantitas maupun kualitas dapat menyebabkan gangguan terhadap proses-proses: pertumbuhan, produksi tenaga, pertahanan tubuh, perilaku, struktur dan pola otak.
Menyangkut masalah anak-anak dan gizi, bagi mereka asupan makanan yang mengandung nilai gizi tinggi mutlak diperlukan untuk memelihara, menjaga kesehatan, pertumbuhan dan perkembangan. Makanan yang seimbang bagi anak-anak sesuai aktifitas olahraga yang digelutinya akan membantu dalam memperoleh energi yang dibutuhkan untuk gerak anak-anak. Di Indonesia dan di negara berkembang pada umumnya masih didominasi oleh masalah kurang energi protein (KEP), masalah anemia besi, masalah gangguan akibat kekurangan yodium (GAKY), masalah kurang vitamin A (KVA), dan masalah obesitas terutama di kota-kota besar.
Kurang gizi pada usia muda dapat berpengaruh pada perkembangan mental, kemampuan berpikir, dan menyebabkan ganguan otak secara permanen (Almatsier, 11:2002). Oleh karena itu pada masa pertumbuhan dan perkembangan diperlukan asupan yang tepat kuantitas maupun kualitas guna mendukung prestasi belajar mereka. Kekurangan energi yang berasal dari makanan, menyebabkan seseorang kekurangan tenaga untuk bergerak, bekerja, dan melakukan aktifitas (terutama aktifitas olahraga). Pada anak-anak permasalahan makan yang sering terjadi adalah sulitnya makan dengan teratur sesuai kualitas dan kuantitas makanan. Anak sekolah sering tidak sarapan terlebih dahulu dengan alasan tergesa-gesa, sudah terlambat. Apalagi remaja putri yang ingin menjaga tubuhnya tetap langsing sering meninggalkan pola makan dengan alasan takut gemuk, tampak tidak menarik.
Makanan pada anak-anak harus lebih diperhatikan zat gizinya terutama protein yang membantu proses pertumbuhan tinggi badan, selain penyediaan untuk asupan pertumbuhan otak dan kecerdasan. Protein merupakan suatu zat makanan yang sangat penting bagi tubuh, karena zat ini disamping berfungsi sebagai zat pembangun dan pengatur, Protein adalah sumber asam- asam amino yang mengandung unsur C, H, O dan N yang tidak dimiliki oleh lemak atau karbohidrat. Anak-anak biasanya susah makan (tidak mau makan) yang menggangu pertumbuhan mereka. Kebiasaan anak yang tidak makan secara teratur 3 x sehari akan menyebabkan lambung kosong, kadar gula darah menurun, lemas, sulit konsentrasi, gairah belajar menurun.
Pertumbuhan anak tidak menurut potensialnya, atau dengan kata lain mengalami kekerdilan disebabkan kurangnya protein yang dikonsumsi. Protein digunakan sebagai zat pembakar, sehingga anak-anak yang kekurangan protein otot-otot menjadi lembek dan rambut mudah rontok. Anak-anak yang berasal dari tingkat sosial ekonomi menengah ke atas rata-rata lebih tinggi daripada yang berasal dari keadaan ekonomi rendah (Almatsier, 11:2002), dikarenakan konsumsi protein anak sosial ekonomi menengah ke atas lebih terpenuhi nilai gizinya. Pertumbuhan atau penambahan otot hanya mungkin bila tersedia asam amino yang sesuai termasuk untuk pemeliharaan dan pertumbuhan. Untuk itulah kita sebagai manusia yang kompeten di bidang olahraga tidak boleh menganggap sepele masalah makanan bagi anak-anak.
Konsumsi makanan berpengaruh terhadap status gizi seseorang. Status gizi baik atau optimal terjadi bila tubuh memperoleh cukup zat gizi yang digunakan secara efisien, sehingga memungkinkan pertumbuhan fisik, perkembangan otak, kemampuan kerja, dan kesehatan secara umum pada tingkat setinggi mungkin (Almatsier. 2001:9). Asupan makanan yang berlebihan dapat menimbulkan efek toksis atau membahayakan. Susunan makanan yang salah dalam jumlah kuantitas dan kualitas yang disebabkan oleh kurangnya penyediaan pangan, ketidaktahuan, kebiasaan makan yang salah merupakan faktor utama (primer) masalah gizi. Akibat dari kurangnya asupan makanan baik dalam kuantitas maupun kualitas dapat menyebabkan gangguan terhadap proses-proses: pertumbuhan, produksi tenaga, pertahanan tubuh, perilaku, struktur dan pola otak.
Menyangkut masalah anak-anak dan gizi, bagi mereka asupan makanan yang mengandung nilai gizi tinggi mutlak diperlukan untuk memelihara, menjaga kesehatan, pertumbuhan dan perkembangan. Makanan yang seimbang bagi anak-anak sesuai aktifitas olahraga yang digelutinya akan membantu dalam memperoleh energi yang dibutuhkan untuk gerak anak-anak. Di Indonesia dan di negara berkembang pada umumnya masih didominasi oleh masalah kurang energi protein (KEP), masalah anemia besi, masalah gangguan akibat kekurangan yodium (GAKY), masalah kurang vitamin A (KVA), dan masalah obesitas terutama di kota-kota besar.
Kurang gizi pada usia muda dapat berpengaruh pada perkembangan mental, kemampuan berpikir, dan menyebabkan ganguan otak secara permanen (Almatsier, 11:2002). Oleh karena itu pada masa pertumbuhan dan perkembangan diperlukan asupan yang tepat kuantitas maupun kualitas guna mendukung prestasi belajar mereka. Kekurangan energi yang berasal dari makanan, menyebabkan seseorang kekurangan tenaga untuk bergerak, bekerja, dan melakukan aktifitas (terutama aktifitas olahraga). Pada anak-anak permasalahan makan yang sering terjadi adalah sulitnya makan dengan teratur sesuai kualitas dan kuantitas makanan. Anak sekolah sering tidak sarapan terlebih dahulu dengan alasan tergesa-gesa, sudah terlambat. Apalagi remaja putri yang ingin menjaga tubuhnya tetap langsing sering meninggalkan pola makan dengan alasan takut gemuk, tampak tidak menarik.
Makanan pada anak-anak harus lebih diperhatikan zat gizinya terutama protein yang membantu proses pertumbuhan tinggi badan, selain penyediaan untuk asupan pertumbuhan otak dan kecerdasan. Protein merupakan suatu zat makanan yang sangat penting bagi tubuh, karena zat ini disamping berfungsi sebagai zat pembangun dan pengatur, Protein adalah sumber asam- asam amino yang mengandung unsur C, H, O dan N yang tidak dimiliki oleh lemak atau karbohidrat. Anak-anak biasanya susah makan (tidak mau makan) yang menggangu pertumbuhan mereka. Kebiasaan anak yang tidak makan secara teratur 3 x sehari akan menyebabkan lambung kosong, kadar gula darah menurun, lemas, sulit konsentrasi, gairah belajar menurun.
Pertumbuhan anak tidak menurut potensialnya, atau dengan kata lain mengalami kekerdilan disebabkan kurangnya protein yang dikonsumsi. Protein digunakan sebagai zat pembakar, sehingga anak-anak yang kekurangan protein otot-otot menjadi lembek dan rambut mudah rontok. Anak-anak yang berasal dari tingkat sosial ekonomi menengah ke atas rata-rata lebih tinggi daripada yang berasal dari keadaan ekonomi rendah (Almatsier, 11:2002), dikarenakan konsumsi protein anak sosial ekonomi menengah ke atas lebih terpenuhi nilai gizinya. Pertumbuhan atau penambahan otot hanya mungkin bila tersedia asam amino yang sesuai termasuk untuk pemeliharaan dan pertumbuhan. Untuk itulah kita sebagai manusia yang kompeten di bidang olahraga tidak boleh menganggap sepele masalah makanan bagi anak-anak.
Protein
Protein merupakan salah satu kelompok bahan makronutrien, tidak seperti bahan makronutrien lainnya (karbohidrat, lemak), protein ini berperan lebih penting dalam pembentukan biomolekul daripada sumber energi. Namun demikian apabila organisme sedang kekurangan energi, maka protein ini dapat juga di pakai sebagai sumber energi. Keistimewaan lain dari protein adalah strukturnya yang selain mengandung N, C, H, O, kadang mengandung S, P, dan Fe. Protein adalah molekul makro yang mempunyai berat molekul antara lima ribu hingga beberapa juta. Protein terdiri atas rantai-rantai asam amino, yang terikat satu sama lain dalam ikatan peptida. Asam amino yang terdiri atas unsur-unsur karbon, hidrogen, oksigen, dan nitrogen. Ada beberapa asam amino mengandung unsur-unsur fosfor, besi, iodium, dan cobalt. Unsur nitrogen adalah unsur utama protein, karena terdapat di dalam semua protein akan tetapi tidak terdapat di dalam karbohidrat dan lemak. Unsur nitrogen merupakan 16% dari berat protein. Molekul protein lebih kompleks daripada karbohidrat dan lemak dalam hal berat molekul dan keanekaragaman unit-unit asam amino yang membentuknya. Molekul protein mengandung pula posfor, belerang dan ada jenis protein yang mengandung unsur logam seperti besi dan tembaga.
Protein merupakan salah satu kelompok bahan makronutrien, tidak seperti bahan makronutrien lainnya (karbohidrat, lemak), protein ini berperan lebih penting dalam pembentukan biomolekul daripada sumber energi. Namun demikian apabila organisme sedang kekurangan energi, maka protein ini dapat juga di pakai sebagai sumber energi. Keistimewaan lain dari protein adalah strukturnya yang selain mengandung N, C, H, O, kadang mengandung S, P, dan Fe. Protein adalah molekul makro yang mempunyai berat molekul antara lima ribu hingga beberapa juta. Protein terdiri atas rantai-rantai asam amino, yang terikat satu sama lain dalam ikatan peptida. Asam amino yang terdiri atas unsur-unsur karbon, hidrogen, oksigen, dan nitrogen. Ada beberapa asam amino mengandung unsur-unsur fosfor, besi, iodium, dan cobalt. Unsur nitrogen adalah unsur utama protein, karena terdapat di dalam semua protein akan tetapi tidak terdapat di dalam karbohidrat dan lemak. Unsur nitrogen merupakan 16% dari berat protein. Molekul protein lebih kompleks daripada karbohidrat dan lemak dalam hal berat molekul dan keanekaragaman unit-unit asam amino yang membentuknya. Molekul protein mengandung pula posfor, belerang dan ada jenis protein yang mengandung unsur logam seperti besi dan tembaga.
Struktur Protein
Molekul protein merupakan rantai panjang yang tersusun oleh mata rantai asam-asam amino. Dalam molekul protein, asam-asam amino saling dirangkaikan melalui reaksi gugusan karboksil asam amino yang satu dengan gugusan amino dari asam amino yang lain, sehingga terjadi ikatan yang disebut ikatan peptida. Ikatan pepetida ini merupakan ikatan tingkat primer. Dua molekul asam amino yang saling diikatkan dengan cara demikian disebut ikatan dipeptida. Bila tiga molekul asam amino, disebut tripeptida dan bila lebih banyak lagi disebut polypeptida. Polypeptida yang hanya terdiri dari sejumlah beberapa molekul asam amino disebut oligopeptida. Molekul protein adalah suatu polypeptida, dimana sejumlah besar asam-asam aminonya saling dipertautkan dengan ikatan peptida tersebut (Gaman, P.M, 1992).
Sifat Protein
Protein merupakan molekul yang sangat besar, sehingga mudah sekali mengalami perubahan bentuk fisik maupun aktivitas biologis. Banyak faktor yang menyebabkan perubahan sifat alamiah protein misalnya : panas, asam, basa, pelarut organik, pH, garam, logam berat, maupun sinar radiasi radioaktif. Perubahan sifat fisik yang mudah diamati adalah terjadinya penjendalan (menjadi tidak larut) atau pemadatan, Ada protein yang larut dalam air, ada pula yang tidak larut dalam air, tetapi semua protein tidak larut dalam pelarut lemak seperti misalnya etil eter. Daya larut protein akan berkurang jika ditambahkan garam, akibatnya protein akan terpisah sebagai endapan. Apabila protein dipanaskan atau ditambahkan alkohol, maka protein akan menggumpal. Hal ini disebabkan alkohol menarik mantel air yang melingkupi molekul-molekul protein. Adanya gugus amino dan karboksil bebas pada ujung-ujung rantai molekul protein, menyebabkan protein mempunyai banyak muatan dan bersifat amfoter (dapat bereaksi dengan asam maupun basa). Dalam larutan asam (pH rendah), gugus amino bereaksi dengan H+, sehingga protein bermuatan positif. Bila pada kondisi ini dilakukan elektrolisis, molekul protein akan bergerak kearah katoda. Dan sebaliknya, dalam larutan basa (pH tinggi) molekul protein akan bereaksi sebagai asam atau bermuatan negatif, sehingga molekul protein akan bergerak menuju anoda (Winarno. F.G, 1992).
Protein merupakan molekul yang sangat besar, sehingga mudah sekali mengalami perubahan bentuk fisik maupun aktivitas biologis. Banyak faktor yang menyebabkan perubahan sifat alamiah protein misalnya : panas, asam, basa, pelarut organik, pH, garam, logam berat, maupun sinar radiasi radioaktif. Perubahan sifat fisik yang mudah diamati adalah terjadinya penjendalan (menjadi tidak larut) atau pemadatan, Ada protein yang larut dalam air, ada pula yang tidak larut dalam air, tetapi semua protein tidak larut dalam pelarut lemak seperti misalnya etil eter. Daya larut protein akan berkurang jika ditambahkan garam, akibatnya protein akan terpisah sebagai endapan. Apabila protein dipanaskan atau ditambahkan alkohol, maka protein akan menggumpal. Hal ini disebabkan alkohol menarik mantel air yang melingkupi molekul-molekul protein. Adanya gugus amino dan karboksil bebas pada ujung-ujung rantai molekul protein, menyebabkan protein mempunyai banyak muatan dan bersifat amfoter (dapat bereaksi dengan asam maupun basa). Dalam larutan asam (pH rendah), gugus amino bereaksi dengan H+, sehingga protein bermuatan positif. Bila pada kondisi ini dilakukan elektrolisis, molekul protein akan bergerak kearah katoda. Dan sebaliknya, dalam larutan basa (pH tinggi) molekul protein akan bereaksi sebagai asam atau bermuatan negatif, sehingga molekul protein akan bergerak menuju anoda (Winarno. F.G, 1992).
Jenis – jenis Protein
Berdasarkan bentuknya protein dibedakan menjadi:
a. Protein fibriler (skleroprotein)
Adalah protein yang berbentuk serabut. Protein ini tidak larut dalam pelarut-pelarut encer, baik larutan garam, asam basa ataupun alkohol. Contohnya kolagen yang terdapat pada tulang rawan, miosin pada otot, keratin pada rambut, dan fibrin pada gumpalan darah.
b. Protein globuler (steroprotein)
Adalah protein yang berbentuk bola. Protein ini larut dalam larutan garam dan asam encer, juga lebih mudah berubah dibawah pengaruh suhu, konsentrasi garam, pelarut asam dan basa dibandingkan protein fibriler. Protein ini mudah terdenaturasi, yaitu susunan molekulnya berubah diikuti dengan perubahan sifat fisik dan fisiologiknya seperti yang dialami oleh enzim dan hormon.
Protein dari sudut fungsi fisiologik yaitu berhubungan dengan daya dukung bagi pertumbuhan badan dan pemeliharaan jaringan dapat dibedakan menjadi:
- Protein sempurna, bila protein sanggup mendukung pertumbuhan badan dan pemeliharaan jaringan. Sangat diperlukan pada masa pertumbuhan.
- Protein setengah sempurna, bila protein sanggup mendukung pemeliharaan jaringan, tetapi tidak dapat mendukung pertumbuhan badan. Protein yang memelihara jaringan yang rusak.
- Protein tidak sempurna, bila sama sekali tidak sanggup menyokong pertumbuhan badan dan pemeliharaan jaringan.
Fungsi dan Peranan Protein
Protein memegang peranan penting dalam berbagai proses biologi. Peran-peran tersebut antara lain:
1. Katalisis enzimatik
Hampir semua reaksi kimia dalam sistem biologi dikatalisis oleh enzim dan hampir semua enzim adalah protein.
2. Transportasi dan penyimpanan
Berbagai molekul kecil dan ion-ion ditansport oleh protein spesifik. Misalnya transportasi oksigen di dalam eritrosit oleh hemoglobin dan transportasi oksigen di dalam otot oleh mioglobin.
3. Koordinasi gerak
Kontraksi otot dapat terjadi karena pergeseran dua filamen protein. Contoh lainnya adalah pergerakan kromosom saat proses mitosis dan pergerakan sperma oleh flagela.
4. Penunjang mekanis
Ketegangan kulit dan tulang disebabkan oleh kolagen yang merupakan protein fibrosa.
5. Proteksi imun
Antibodi merupakan protein yang sangat spesifik dan dapat mengenal serta berkombinasi dengan benda asing seperti virus, bakteri dan sel dari organisma lain.
6. Membangkitkan dan menghantarkan impuls saraf
Respon sel saraf terhadap rangsang spesifik diperantarai oleh oleh protein reseptor. Misalnya rodopsin adalah protein yang sensitive terhadap cahaya ditemukan pada sel batang retina. Contoh lainnya adalah protein reseptor pada sinapsis.
7. Pengaturan pertumbuhan dan diferensiasi
Pada organisme tingkat tinggi, pertumbuhan dan diferensiasi diatur oleh protein faktor pertumbuhan. Misalnya faktor pertumbuhan saraf mengendalikan pertumbuhan jaringan saraf. Selain itu, banyak hormon merupakan protein (Santoso, H. 2008).
Protein memegang peranan penting dalam berbagai proses biologi. Peran-peran tersebut antara lain:
1. Katalisis enzimatik
Hampir semua reaksi kimia dalam sistem biologi dikatalisis oleh enzim dan hampir semua enzim adalah protein.
2. Transportasi dan penyimpanan
Berbagai molekul kecil dan ion-ion ditansport oleh protein spesifik. Misalnya transportasi oksigen di dalam eritrosit oleh hemoglobin dan transportasi oksigen di dalam otot oleh mioglobin.
3. Koordinasi gerak
Kontraksi otot dapat terjadi karena pergeseran dua filamen protein. Contoh lainnya adalah pergerakan kromosom saat proses mitosis dan pergerakan sperma oleh flagela.
4. Penunjang mekanis
Ketegangan kulit dan tulang disebabkan oleh kolagen yang merupakan protein fibrosa.
5. Proteksi imun
Antibodi merupakan protein yang sangat spesifik dan dapat mengenal serta berkombinasi dengan benda asing seperti virus, bakteri dan sel dari organisma lain.
6. Membangkitkan dan menghantarkan impuls saraf
Respon sel saraf terhadap rangsang spesifik diperantarai oleh oleh protein reseptor. Misalnya rodopsin adalah protein yang sensitive terhadap cahaya ditemukan pada sel batang retina. Contoh lainnya adalah protein reseptor pada sinapsis.
7. Pengaturan pertumbuhan dan diferensiasi
Pada organisme tingkat tinggi, pertumbuhan dan diferensiasi diatur oleh protein faktor pertumbuhan. Misalnya faktor pertumbuhan saraf mengendalikan pertumbuhan jaringan saraf. Selain itu, banyak hormon merupakan protein (Santoso, H. 2008).
Ciri-ciri Protein
Protein diperkenalkan sebagai molekul makro pemberi keterangan, karena urutan asam amino dari protein tertentu mencerminkan keterangan genetik yang terkandung dalam urutan basa dari bagian yang bersangkutan dalam DNA yang mengarahkan biosintesis protein. Ciri-ciri protein adalah sebagai berikut:
1. Susunan kimia yang khas
Setiap protein individual merupakan senyawa murni
2. Bobot molekular yang khas
Semua molekul dalam suatu contoh tertentu dari protein murni mempunyai bobot molekular yang sama. Karena molekulnya yang besar maka protein mudah sekali mengalami perubahan fisik ataupun aktivitas biologisnya.
3. Urutan asam amino yang khas
Urutan asam amino dari protein tertentu adalah terinci secara genetik. Akan tetapi, perubahan-perubahan kecil dalam urutan asam amino dari protein tertentu (Page, D.S. 1997).
Protein diperkenalkan sebagai molekul makro pemberi keterangan, karena urutan asam amino dari protein tertentu mencerminkan keterangan genetik yang terkandung dalam urutan basa dari bagian yang bersangkutan dalam DNA yang mengarahkan biosintesis protein. Ciri-ciri protein adalah sebagai berikut:
1. Susunan kimia yang khas
Setiap protein individual merupakan senyawa murni
2. Bobot molekular yang khas
Semua molekul dalam suatu contoh tertentu dari protein murni mempunyai bobot molekular yang sama. Karena molekulnya yang besar maka protein mudah sekali mengalami perubahan fisik ataupun aktivitas biologisnya.
3. Urutan asam amino yang khas
Urutan asam amino dari protein tertentu adalah terinci secara genetik. Akan tetapi, perubahan-perubahan kecil dalam urutan asam amino dari protein tertentu (Page, D.S. 1997).
Sumber Protein
Dalam kualifikasi protein berdasarkan sumbernya, telah kita ketahui protein hewani dan protein nabati. Sumber protein hewani dapat berbentuk daging dan alat-alat dalam seperti hati, pankreas, ginjal, paru, jantung , jerohan. Yang terakhir ini terdiri atas babat dan iso (usus halus dan usus besar). Susu dan telur termasuk pula sumber protein hewani yang berkualitas tinggi. Ikan, kerang-kerangan dan jenis udang merupakan kelompok sumber protein yang baik, karena mengandung sedikit lemak, tetapi ada yang alergi terhadap beberapa jenis sumber protein hasil laut ini. Jenis kelompok sumber protein hewani ini mengandung sedikit lemak, sehingga baik bagi komponen susunan hidangan rendah lemak. Namun kerang-kerangan mengandung banyak kolesterol, sehingga tidak baik untuk dipergunakan dalam diet rendah kolesterol. Ayam dan jenis burung lain serta telurnya, juga merupakan sumber protein hewani yang berkualitas baik. Harus diperhatikan bahwa telur bagian merahnya mengandung banyak kolesterol, sehingga sebaiknya ditinggalkan pada diet rendah kolesterol (Sediaoetama. A.D, 1985). Sumber protein nabati meliputi kacang-kacangan dan biji-bijian seperti kacang kedelai, kacang tanah, kacang hijau, kacang koro, kelapa dan lain-lain. Asam amino yang terkandung dalam protein ini tidak selengkap pada protein hewani, namun penambahan bahan lain yaitu dengan mencampurkan dua atau lebih sumber protein yang berbeda jenis asam amino pembatasnya akan saling melengkapi kandungan proteinnya. Bila dua jenis protein yang memiliki jenis asam amino esensial pembatas yang berbeda dikonsumsi bersama-sama, maka kekurangan asam amino dari satu protein dapat ditutupi oleh asam amino sejenis yang berlebihan pada protein lain. Dua protein tersebut saling mendukung (complementary) sehingga mutu gizi dari campuran menjadi lebih tinggi daripada salah satu protein itu. Contohnya yaitu dengan mencampurkan dua jenis bahan makanan antara campuran tepung gandum dengan kacang-kacangan, dimana tepung gandum kekurangan asam amino lisin, tetapi asam amino belerangnya berlebihan, sebaliknya kacang-kacangan kekurangan asam amino belerang dan kelebihan asam amino lisin. Pencampuran 1: 1 antara tepung gandum dan kacang-kacangan akan membentuk bahan makanan campuran yang telah meningkatkan mutu protein nabati. Karena itu susu dengan serealia, nasi dengan tempe, kacang-kacangan dengan daging atau roti, bubur kacang hijau dengan ketan hitam merupakan kombinasi menu yang dapat meningkatkan mutu protein.
Dalam kualifikasi protein berdasarkan sumbernya, telah kita ketahui protein hewani dan protein nabati. Sumber protein hewani dapat berbentuk daging dan alat-alat dalam seperti hati, pankreas, ginjal, paru, jantung , jerohan. Yang terakhir ini terdiri atas babat dan iso (usus halus dan usus besar). Susu dan telur termasuk pula sumber protein hewani yang berkualitas tinggi. Ikan, kerang-kerangan dan jenis udang merupakan kelompok sumber protein yang baik, karena mengandung sedikit lemak, tetapi ada yang alergi terhadap beberapa jenis sumber protein hasil laut ini. Jenis kelompok sumber protein hewani ini mengandung sedikit lemak, sehingga baik bagi komponen susunan hidangan rendah lemak. Namun kerang-kerangan mengandung banyak kolesterol, sehingga tidak baik untuk dipergunakan dalam diet rendah kolesterol. Ayam dan jenis burung lain serta telurnya, juga merupakan sumber protein hewani yang berkualitas baik. Harus diperhatikan bahwa telur bagian merahnya mengandung banyak kolesterol, sehingga sebaiknya ditinggalkan pada diet rendah kolesterol (Sediaoetama. A.D, 1985). Sumber protein nabati meliputi kacang-kacangan dan biji-bijian seperti kacang kedelai, kacang tanah, kacang hijau, kacang koro, kelapa dan lain-lain. Asam amino yang terkandung dalam protein ini tidak selengkap pada protein hewani, namun penambahan bahan lain yaitu dengan mencampurkan dua atau lebih sumber protein yang berbeda jenis asam amino pembatasnya akan saling melengkapi kandungan proteinnya. Bila dua jenis protein yang memiliki jenis asam amino esensial pembatas yang berbeda dikonsumsi bersama-sama, maka kekurangan asam amino dari satu protein dapat ditutupi oleh asam amino sejenis yang berlebihan pada protein lain. Dua protein tersebut saling mendukung (complementary) sehingga mutu gizi dari campuran menjadi lebih tinggi daripada salah satu protein itu. Contohnya yaitu dengan mencampurkan dua jenis bahan makanan antara campuran tepung gandum dengan kacang-kacangan, dimana tepung gandum kekurangan asam amino lisin, tetapi asam amino belerangnya berlebihan, sebaliknya kacang-kacangan kekurangan asam amino belerang dan kelebihan asam amino lisin. Pencampuran 1: 1 antara tepung gandum dan kacang-kacangan akan membentuk bahan makanan campuran yang telah meningkatkan mutu protein nabati. Karena itu susu dengan serealia, nasi dengan tempe, kacang-kacangan dengan daging atau roti, bubur kacang hijau dengan ketan hitam merupakan kombinasi menu yang dapat meningkatkan mutu protein.
Pertumbuhan dan Perkembangan
Pada masa anak-anak terjadi pertumbuhan dan perkembangan secara pesat, keduanya beriringan secara paralel. Menurut Supariasa, (2002:27). Pertumbuhan (growth) berkaitan dengan perubahan dalam besar, jumlah, ukuran dan fungsi tingkat sel, organ maupun individu, besarnya tulang, kerangka, yang diukur dengan ukuran berat (gram, pound, kilogram), ukuran panjang (cm, meter). Sedangkan perkembangan (development) adalah bertambahnya kemampuan (skill) dalam struktur dan fungsi tubuh yang komplek dalam pola yang teratur dan dapat diramalkan sebagai proses pematangan atau perkembangan adalah perubahan yang bersifat kualitatif, yaitu perubahan dalam struktur dan atau fungsi organ tubuh yang terlihat dari perilaku anak, seperti kemampuan memecahkan masalah (ingin mengambil mainan di atas meja yang tinggi dan tidak terjangkau lalu punya ide naik di atas kursi), berkomunikasi secara verbal (menceritakan pengalaman atau ide-ide yang ada di pikirannya). Selain komunikasi verbal dan kemampuan berpikir seperti yang dicontohkan di atas, hal lain yang termasuk pula dalam perkembangan adalah kreatifitas, reaksi emosi dan perilaku anak secara umum. Jadi dapat disimpulkan bahwa pertumbuhan lebih menekankan pada aspek fisik, sedangkan perkembangan pada aspek pematangan organ, terutama kemampuan system syaraf pusat. Faktor yang mempengaruhi pertumbuhan ada dua yaitu faktor internal dan faktor ekternal seperti status gizi.
Pada masa anak-anak terjadi pertumbuhan dan perkembangan secara pesat, keduanya beriringan secara paralel. Menurut Supariasa, (2002:27). Pertumbuhan (growth) berkaitan dengan perubahan dalam besar, jumlah, ukuran dan fungsi tingkat sel, organ maupun individu, besarnya tulang, kerangka, yang diukur dengan ukuran berat (gram, pound, kilogram), ukuran panjang (cm, meter). Sedangkan perkembangan (development) adalah bertambahnya kemampuan (skill) dalam struktur dan fungsi tubuh yang komplek dalam pola yang teratur dan dapat diramalkan sebagai proses pematangan atau perkembangan adalah perubahan yang bersifat kualitatif, yaitu perubahan dalam struktur dan atau fungsi organ tubuh yang terlihat dari perilaku anak, seperti kemampuan memecahkan masalah (ingin mengambil mainan di atas meja yang tinggi dan tidak terjangkau lalu punya ide naik di atas kursi), berkomunikasi secara verbal (menceritakan pengalaman atau ide-ide yang ada di pikirannya). Selain komunikasi verbal dan kemampuan berpikir seperti yang dicontohkan di atas, hal lain yang termasuk pula dalam perkembangan adalah kreatifitas, reaksi emosi dan perilaku anak secara umum. Jadi dapat disimpulkan bahwa pertumbuhan lebih menekankan pada aspek fisik, sedangkan perkembangan pada aspek pematangan organ, terutama kemampuan system syaraf pusat. Faktor yang mempengaruhi pertumbuhan ada dua yaitu faktor internal dan faktor ekternal seperti status gizi.
Aktifitas Olahraga
Aktifitas olahraga merupakan suatu kegiatan (olahraga) yang dilakukan dengan tujuan dan maksud tertentu, yang didalamnya terdapat proses penggunaan energi yang menunjang gerak. Olahraga membutuhkan kalori tertentu untuk mendukung supaya gerak dan aktifitasnya dapat tercapai secara maksimal. Aktifitas olahraga mempunyai beberapa tujuan antara lain untuk: berprestasi, kesehatan, pariwisata, pertumbuhan dan perkembangan, kegembiraan dan kesenangan. Setiap orang mempunyai tujuan yang berbeda, sehingga aktifitas olahraga yang dilakukan berbeda dalam intesitas, durasi, recovery, intervalnya.
Aktifitas olahraga merupakan suatu kegiatan (olahraga) yang dilakukan dengan tujuan dan maksud tertentu, yang didalamnya terdapat proses penggunaan energi yang menunjang gerak. Olahraga membutuhkan kalori tertentu untuk mendukung supaya gerak dan aktifitasnya dapat tercapai secara maksimal. Aktifitas olahraga mempunyai beberapa tujuan antara lain untuk: berprestasi, kesehatan, pariwisata, pertumbuhan dan perkembangan, kegembiraan dan kesenangan. Setiap orang mempunyai tujuan yang berbeda, sehingga aktifitas olahraga yang dilakukan berbeda dalam intesitas, durasi, recovery, intervalnya.
Kesimpulan
Protein sangat penting untuk menunjang pertumbuhan dan perkembangan anak usia dini. Protein merupakan zat gizi kunci untuk pertumbuhan fisik anak karena sangat dibutuhkan untuk pertumbuhan tulang dan otot. Protein juga dibutuhkan untuk perkembangan fungsi otak sehingga dapat meningkatkan fungsi belajar/kognitif anak. Proporsi makanan yang sehat sebaiknya mengandung 15-20% protein, yang dikomsumsi perharinya. Kebutuhan protein dapat ditentukan dengan cara menghitung jumlah nitrogen yang dikeluarkan melalui urine. Protein membantu mengganti sel tubuh yang rusak, pada aktifitas olahrga sering ditemukan beberapa kerusakan jaringan tubuh manusia dikarenakan cedera setelah melakukan aktifitas fisik seperti: sprain, strain, atupun faktur. Disinilah protein sangat diperlukan untuk aktifitas olahraga guna mengganti sel yang rusak, oleh karena itu anak usia dini sangat membutuhkan keseimbangan konsumsi protein untuk aktifitas olahraga yang dilakukan.
Protein sangat penting untuk menunjang pertumbuhan dan perkembangan anak usia dini. Protein merupakan zat gizi kunci untuk pertumbuhan fisik anak karena sangat dibutuhkan untuk pertumbuhan tulang dan otot. Protein juga dibutuhkan untuk perkembangan fungsi otak sehingga dapat meningkatkan fungsi belajar/kognitif anak. Proporsi makanan yang sehat sebaiknya mengandung 15-20% protein, yang dikomsumsi perharinya. Kebutuhan protein dapat ditentukan dengan cara menghitung jumlah nitrogen yang dikeluarkan melalui urine. Protein membantu mengganti sel tubuh yang rusak, pada aktifitas olahrga sering ditemukan beberapa kerusakan jaringan tubuh manusia dikarenakan cedera setelah melakukan aktifitas fisik seperti: sprain, strain, atupun faktur. Disinilah protein sangat diperlukan untuk aktifitas olahraga guna mengganti sel yang rusak, oleh karena itu anak usia dini sangat membutuhkan keseimbangan konsumsi protein untuk aktifitas olahraga yang dilakukan.
Daftar Pustaka
Almatsier, S. (2001). Prinsip Dasar Ilmu Gizi. Gramedia, Jakarta.
Almatsier, S. (2002). Prinsip Dasar Ilmu Gizi. Jakarta: PT Gramedia Pustaka.
Cameron, N. 2002. Human Growth and Development. California: Academic Press.
Almatsier, S. (2001). Prinsip Dasar Ilmu Gizi. Gramedia, Jakarta.
Almatsier, S. (2002). Prinsip Dasar Ilmu Gizi. Jakarta: PT Gramedia Pustaka.
Cameron, N. 2002. Human Growth and Development. California: Academic Press.
Gaman. M. 1992. Ilmu Pangan, Penghantar Ilmu Pangan, Nutrisi dan
Mikrobiologi. Edisi II. Yogyakarta: Gadjah Mada University Press.
Gaman PM, Sherrington KB. 1992. Ilmu Pangan, Pengantar Ilmu Pangan, Nutrisi dan Mikrobiologi, Murdijati G, et al, penerjemah. Yogyakarta: Penerbit Gajah Mada University Press. Terjemahan dari: The Science of Food, An Introduction to Food Science, Nutrition and Microbiology.
Hardinsyah dan Drajat, M. (1989). Menaksir Kecukupan Energi dan Protein serta Penilaian Mutu Gizi Konsumsi Pangan. Cetakan Pertama. Jakarta: Wirasari.
I Dewa Nyoman Supariasa. 2002. Penilaian Status Gizi. Jakarta : EGC
Mcardle, D. (1986). Exercise Physiology Energy, Nutrition, and Human Performance. Second Edition. Philadelpia.
Page. D.S. (1997). Prinsip-Prinsip Biokimia. Edisi Kedua. Penerjemah R. Soendoro. Jakarta: Erlangga.
Santoso, H. 2008. Protein dan Enzim. (http://www.heruswn.teachnology.com) diakses tanggal 5 Agustus 2010.
Sediaoetama, A. D. 1985. Ilmu Gizi untuk Profesi dan Mahasiswa. Jilid I. Dian
Rakyat. Jakarta.
Supariasa. (2002). Penilaian Status Gizi. Jakarta: Penerbit Buku Kedokteran EGC.
Winarno, F. G. 1992. Kimia Pangan dan Gizi. Gramedia. Jakarta.
Gaman PM, Sherrington KB. 1992. Ilmu Pangan, Pengantar Ilmu Pangan, Nutrisi dan Mikrobiologi, Murdijati G, et al, penerjemah. Yogyakarta: Penerbit Gajah Mada University Press. Terjemahan dari: The Science of Food, An Introduction to Food Science, Nutrition and Microbiology.
Hardinsyah dan Drajat, M. (1989). Menaksir Kecukupan Energi dan Protein serta Penilaian Mutu Gizi Konsumsi Pangan. Cetakan Pertama. Jakarta: Wirasari.
I Dewa Nyoman Supariasa. 2002. Penilaian Status Gizi. Jakarta : EGC
Mcardle, D. (1986). Exercise Physiology Energy, Nutrition, and Human Performance. Second Edition. Philadelpia.
Page. D.S. (1997). Prinsip-Prinsip Biokimia. Edisi Kedua. Penerjemah R. Soendoro. Jakarta: Erlangga.
Santoso, H. 2008. Protein dan Enzim. (http://www.heruswn.teachnology.com) diakses tanggal 5 Agustus 2010.
Sediaoetama, A. D. 1985. Ilmu Gizi untuk Profesi dan Mahasiswa. Jilid I. Dian
Rakyat. Jakarta.
Supariasa. (2002). Penilaian Status Gizi. Jakarta: Penerbit Buku Kedokteran EGC.
Winarno, F. G. 1992. Kimia Pangan dan Gizi. Gramedia. Jakarta.
File Terkait / Sumber Bacaan
Langganan:
Postingan (Atom)